走在柳州的大街上，随处可见螺蛳粉店。无论早晚，吃一碗螺蛳粉是当地人的日常习惯。这碗起源于七八十年代夜市的当地小吃，现在是柳州最抢眼的新名片之一。螺蛳粉这个话题，时常登上网络热搜。
柳州是中国西南重要的工业城镇，占广西工业总产值的四分之一。是全国五大汽车生产基地之一，全国销售的汽车十分之一产自柳州。在这样的工业小镇，为什么一碗小小的螺蛳粉会被人们热情追捧？
“走红”源于改变。从2014年底，第一家袋装螺蛳粉企业诞生，到2020年，产值突破100亿元，只用了6年时间。袋装螺蛳粉现已出口到海外20多个国家和地区，整个产业链约有25万个就业岗位。
袋装螺蛳粉的兴起是中国经济弹性和供应方结构改革的生动注脚。
其实螺蛳粉“走出去”的欲望和步伐从未停止过。早在2010年，柳州就鼓励商家在北京、上海、广州等大城市开店，但很多食材只能空运，大大增加了面店的运营成本。目前餐馆的烹饪模式不能满足更多食客对正宗柳州螺蛳粉的需求。
作为一个长期以汽车、钢铁、机械制造为主导产业的城市，“工业思维”根植于柳州的基因和血脉。面对新形势，柳州人开始思考：螺蛳粉能否做成袋装方便食品，既能实现规模化生产，又能地道地把螺蛳粉送到食客手中？
这个课题首先被几个小作坊于2014年突破——袋装螺蛳粉诞生。
当时几乎所有袋装螺蛳粉都是小作坊生产的：租下一个房子，关起门，就在里面炒料；有些用塑料袋和瓶子包装，最长保质期不超过10天；还有的因为卫生问题，被执法部门查封。
当地党委和政府敏锐地意识到，袋装螺蛳粉很可能会引发“粉”供应方的结构性改革。
2015年初，柳州提出了螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”的发展理念，确定了柳州螺蛳粉产业机械化生产之路。此后，柳州先后出台了一系列螺蛳粉生产标准和发展规划。
从制定袋装螺蛳粉标准，申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品，到建立螺蛳粉产品质量检测中心和螺蛳粉原料基地，销售数据的快速增长离不开当地对这种当地小吃的关心和培育。
经过不断的技术创新，一些企业开发了袋装即食螺蛳粉，可以长期保存，携带方便。袋装螺蛳粉的保质期从最初的30天延长到60天和180天。这为蜗牛粉在网络上的流行奠定了基础。柳州还成立了螺蛳粉产业园，以集约化发展为重点，推动“小作坊”进入“产业园”，为上下游产业链的延伸发展创造便利条件，集群效应逐渐显现。当地雄厚的工业基础为螺蛳粉行业的成长发展提供了有力的保障，部分生产企业90%的流程都是自动化的。
柳州正在加速形成日益完善的产业链和多元化的新产业格局：带动水稻、竹笋、豆类、木耳等50万亩原料基地建设。覆盖农业、食品工业、电子商务等领域，发展工业旅游，开发文化创意产品等。实现一、二、三产业融合。这些不仅进一步增强了螺蛳粉的“吸粉”能力，也为当地农民持续稳定增收提供了保障。
